2023年9月

干瓢巻き。お家でかんぴょうを仕込んでおくと何かと便利ですよ、という話。

江戸前鮨の締めの定番の干瓢巻きです。かんぴょうは夕顔という瓜に似た果実を桂剥きのように回転させながら帯状に細長く剥いて2日ほどかけて乾燥させたものです。 工程としては、乾燥した干瓢を塩を加えた水でよく揉み洗いする、下茹で […]