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『鱒』と『鮭』と『サーモン』って何が違うんですか講座。

みんな大好きサーモンにそっくりなコチラのお魚、『鱒』です。 パッと見は鮭に似ていますが、こちらはサクラマス(本マス)と呼ばれるお魚です。名札のようなものが付いていて、「北海道十勝沖」とあり、海で水揚げされたものだと分かり […]

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美味しい〆サバを作るために必要なたった一つの事。

スーパーやデパートのお魚コーナーでもおなじみのサバ。脂がのったサバは煮ても、焼いても、揚げても、どんな料理にしても期待を裏切らない、欠かすことのできない゛国民魚゛です。 近所にサバの塩焼き定食屋さんができたら最高です。が […]

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干瓢巻き。お家でかんぴょうを仕込んでおくと何かと便利ですよ、という話。

江戸前鮨の締めの定番の干瓢巻きです。かんぴょうは夕顔という瓜に似た果実を桂剥きのように回転させながら帯状に細長く剥いて2日ほどかけて乾燥させたものです。 工程としては、乾燥した干瓢を塩を加えた水でよく揉み洗いする、下茹で […]

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